Aan de Scheepsdalelaan in Brugge, net buiten de historische poorten bij de Ezelpoort, runnen David Demeyere en Vanessa restaurant Laissez-Faire. Zij begonnen de zaak in 2013. Hij staat in de open keuken, zij ontvangt de gasten aan tafel. Op hun site schrijven ze het zelf zo: vertrouw met de ogen dicht op de chef. Relax and enjoy. Er is geen vaste menukaart. Wie reserveert, kiest voor een menu van vier of vijf gangen en laat Demeyere de rest bepalen.
Twee man sterk, boven de zaak
Volgens Visit Bruges wonen David Demeyere en zijn gezin boven het restaurant. De zaak voelt daardoor als een huiskamer aan tafel bij vrienden. Op de eigen site staat dat ze met hun tweeën werken. Extra flexi-hulp in weekends of op feestdagen is welkom, en stagiairs uit de koksschool krijgen er een plek om mee te draaien.
Vanessa begeleidt de wijnkeuze. Omdat de menukaart meeloopt met het seizoen en wat die dag voorhanden is, wisselen ook de flessen mee. Het menu verandert om de twee tot drie weken, schrijft Visit Bruges in een portret van Demeyere. De chef past gerechten tussendoor nog aan, zodat borden nooit krak hetzelfde ogen. Soms werkt hij een week mee in andere keukens om bij te leren.
Open keuken aan de Scheepsdalelaan
Vanuit de open keuken bereidt Demeyere de gerechten à la minute. De focus ligt op seizoensproducten, puur en in eenvoud, zo omschrijft de zaak het zelf. Gasten zien wat er gebeurt en krijgen de creaties voorgesteld aan tafel. Visit Bruges vermeldt Laissez-Faire bij de eetadressen in Brugge, met terras en lunch. Wie de Brugse horeca volgt, las eerder al over restaurant VUUR van Element in Fox Flambé.
Parkeren kan volgens de zaak voor de deur of in de nabije straten. De dichtstbijzijnde bushalte die Visit Bruges noemt, is Brugge Ezelpoort. Reserveren gaat via de website of telefonisch; lukt een datum online niet, dan vraagt de zaak om even te bellen.
Praktisch
Laissez-Faire ligt aan de Scheepsdalelaan 12 in 8000 Brugge. De keuken is open op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag van 12 tot 13.30 uur, en op vrijdag- en zaterdagavond van 19 tot 20.30 uur. Woensdag en zondag is de zaak gesloten. Van 12 tot en met 23 oktober is er verlof. Telefoon: 0479 89 19 24. Mail: info@laissezfaire.be. Meer info op laissezfaire.be.
Meer nieuws uit Brugge? Volg Lokaal Nieuws Brugge op Facebook.
